Hur tillaga älgryggbiff

Älgkött är ju ett magert kött och det är därför i regel lite snabbare grillning och medium / rare som gäller för bästa resultat.

Biffen jag tog fram ur frysen var ganska tunn så den var väldigt tacksam att helgrilla, har man en lite tjockare bit kan man med fördel dela upp i lämpliga portionsbitar före grillning så blir det enklare få dem genomgrillade. Grillar man älgköttet rätt så är det enl. mig det godaste grillade man kan äta :) 

Som tillbehör valde jag att göra egna klyftpotatisar av - Asparges som är en nötig och fast potatis med tunt skal vilket gör den jättegod att rosta i ugn med salt och olivolja. Passade även på att grilla några härliga körsbärstomater och göra en enkel sallad med bladspenat, purjolök, gurka & paprika.
En riktigt bra pepparsås passar verkligen till denna grillrätt men blev en bearnaisesås denna gång och det fungerade helt klart bra även det.

• 1

  Salta och peppra älgbiffen rikligt med peppar och havssaltet, plasta in bi

  •

  Älgryggbiff med trattkantarellsås, serveras med potatis- och palsternackspuré

  Gör så här

  Älgryggbiff

  1. Sätt ugnen på 110 grader.
  2. Putsa bort eventuell kappa på köttet.
  3. Gnid in köttet med rosmarin, svart- och vitpeppar.
  4. Bryn det hastigt runt om i en het stekpanna med smör.
  5. Lägg sedan köttet i en ugnssäker form med en rejäl klick smör i botten och salta runt om.
  6. Finhacka vitlöken och fördela någorlunda jämt på köttets ovansida.
  7. Sätt sedan in köttet i ugnen och låt det gå upp till en innertemperatur på 59 grader
  8. Ös köttet någon gång med det smälta smöret i formen.
  9. Tag sedan ut köttet och låt det vila i aluminiumfolie i cirka 15–20 min.
  10. Skär sedan upp köttet i önskvärt tjocka skivor.

  Potatis och palsternackspuré

  1. Skala potatis och palsternacka.
  2. Skär i mindre bitar.
  3. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
  4. Häll av vattnet.
  5. Stöt sönder med en elvisp och blanda med mjölk, smör och salt.
  6. Värm före servering.

  Trattkantarellsås

  1. Blötlägg den torkade svampen i lite vatten i ca

     •

     Älgryggbiff med stuvade morötter

     Gör så här

     Kött

     1. Värm ugnen till 180 grader.
     2. Salta köttet och ställ in i ugnen. Efter 10 minuter sänker du värmen till 80 grader och låter köttet vara till det når en innertemperatur på 50 grader, använd en köttermometer.
     3. Ta ut köttet och låt det vila i minst 10 minuter innan det skärs upp.
     4. Krydda med färsk peppar.

     Morotsstuvning med västerbottensost

     1. Tvätta och skala morötterna, skär dem i lika stora bitar.
     2. Koka upp grädden och tillsätt morötterna, låt sjuda i 10 minuter.
     3. Ta från plattan och rör ner den rivna västerbottensosten och smaka av med salt och peppar.

     Ugnsbakad potatis

     1. Tvätta potatisen, skala vid behov.
     2. Tillaga i en ugnsäker form med smör och flingsalt. Baka på 170 grader tills potatisen är mjuk.

     Källans rödvinssås

     1. Hacka löken så fint som möjligt. Stek löken i olja tills den fått lite färg och tillsätt sedan lite socker och låt löken bli glansig.
     2. Tillsätt tomatpurén och rör om, stek högst en minut innan du tillsätter b