Hur använder man mäsk
•
Ensamvargens Fiske
Jag tänkte ge ett par tips på två olika mäsk eller mötrgröt som man kan ha i sin mörtstuga, jag har använt båda två med bra resultat.
Det första receptet är enkelt och det innehåller sådant som de flesta har hemma.
Det som behövs är följande:
- Havregryn
- Vatten
- Socker
- Vaniljsocker
- Sirap
- Majs
Gör såhär:
Häll ner 6 dl havregryn och 8 dl vatten i en kastrull och koka ihop så det blir en tjock klisterliknande gröt.
Häll sedan över gröten i en bunke och tillsätt ca 2 dl socker, 2 msk vaniljsocker, en burk majs och slingra till sist över lite sirap.
Rör sedan ihop allt ordentligt till en kladdig röra.
Tillsätt sen ännu mer havregryn, lite i taget och rör runt tills gröten har blivit så pass hård så man kan rulla bollar av mixen utan att den kladdar allt för mycket. Jag brukar rulla dem i storlekar som en tennisboll ungefär.
Ska man inte använda alla direkt så går det utmärkt att lägga dem i t.ex. en gammal glassburk och förvara dem i frysen.
När man
•
Kort sammanfattat innebär mäskning att man löser malt maltet i varmt vatten för att omvandla stärkelsen i malten till socker som sedan gör att ölet kan jäsas av jästen.
Oftast används antingen en gryta eller en kylbox för att mäska. Grytan kan du kontrollera värmen med hjälp av att slå på och av plattan, induktion är bra i detta fall då temperaturen “reagerar snabbare” både vid på och avstängning. Om du istället använder en kylbox så reglerar du värmen genom att tillsätta skållande vatten, och tack vare kylboxens isolerande egenskaper behövs värmen i regel inte regleras när temperaturen väl är nådd. Man kan även isolera en gryta med hjälp av liggunderlag.
Metoder för mäskning
Infusionsmäskning är den enklaste metoden, och även den metoden vi rekommenderar.
Vattnet och malten ska hålla en temperatur på cirka 63-70°C i 60-90 min beroende på recept, detta kallas för en försockringsrast som du kan läsa mer om nedan. Generellt så siktar man på att hålla en temperatur på cirka 67-
•
Mäskning
Ett av de viktigaste momenten i helmaltsbryggning är mäskningen. Utan mäskning så blir det inget öl och med en felaktig mäskning så blir ölet inte som förväntat. Mäskningen styr bland annat hur mycket proteiner, stärkelse och vilka proportioner av olika sockerarter som vörten kommer att ha. Den styr också hur jästen kommer att kunna arbeta, vilken alkoholhalt som ölet får, vilket pH-värde mäsken och vörten får, om ölet blir sött, torrt eller om ölet får en astringens av tanniner (garvämnen) från malten. Varje moment i mäskningen är till för att ett antal olika biokemiska aktiviteter ska äga rum.
Som du kanske vet så finns det ett otal olika varianter av mäskning och mäskscheman att använda när du brygger öl. Från den enklaste enstegsinfusionsmäskningen vid en temperatur till en trippeldekoktion med en inledande så kallad syrarast som första steg i mäskningen.
Man brukar tala om att mäskningen består av ett antal så kallade raster. Varje rast definieras av en te