Hur använder du vinäger
•
Har du vinslattar över eller en bortglömd flaska vin i skåpet? Gör din egen vinäger – det är enkelt och du sparar pengar
Att göra egen vinäger är ett utmärkt sätt att få användning av överblivna vinslattar eller att rädda oöppnade vinflaskor som passerat bäst före datum och inte är så goda att dricka längre. Dessutom är det ett roligt experiment som kan resultera i en fantastisk smaksättare.
Det enda du behöver är vinslattar, en flaska, ett kaffefilter och en vinägerstart. Vinägerstarten kan vara en vinägermamma eller bottensatsen av en färdig vinäger.
Så här enkelt gör du egen vinäger
Välj en lämplig flaska eller glasburk för projektet. Kärlet du använder får gärna vara extra stort så att det finns tillräckligt mycket luft kvar mellan ytan och kanten.
Har du en vinägermoder är det bara att ploppa i den i kärlet och hälla på vinet direkt, spä med vatten vid behov och invänta sedan miraklet som tar 1–3 månader.
Använder du dig av bottensatsen av en färdig vinäger som bas, beh
•
Syra och syrlighet är en grundsmak som nästan alltid måste finnas med i det vi äter för att det ska upplevas som gott och angenämt. Med en skvätt vinäger kan man helt enkelt göra underverk i köket!
Rödvins-, vitvins- och äppelcidervinäger
De flesta har nog använt vinäger i salladsdressingen i en klassisk vinägrett. Men har ni provat att skvätta i lite i köttfärssåsen, gräddsåsen, köttgrytan eller i marinaden? Perfekt också på rostade rotfrukter eller i grönsakssoppa. Vinäger kan man även ha som bordskrydda precis som en bra olivolja som fräschar upp pastan eller den stekta fisken på ett unikt sätt.
Vilken vinäger du väljer är en smaksak. Äppelcidervinäger har en fin smak av mogna äpplen med mjukt avrundad syra och stor fräschör. Perfekt i vinägrett till bönor eller i såser till ljust kött.
Skillnaden mellan röd- och vitvinsvinäger är inte enorm, men den finns där. Den röda är lite fylligare, lite mer vinös och rund i smaken. Den vita har istället en mer markerad fruktsyra och
•
Allt om vinäger – och så ska du använda den!
Vinägerns histora
Redan under antiken och i det gamla Egypten användes vinäger för konservering och medicinska ändamål. I Medelhavsområdet blev vinäger snabbt en oumbärlig del av den matkulturen, särskilt i Italien, där man förfinade konsten att tillverka balsamvinäger.
Så tillverkas vinäger
Grunden för vinägertillverkning är enkel, men kvaliteten avgörs av tid och råvaror. Vinäger tillverkas genom att alkohol omvandlas till vinägersyra (egentligen ättiksyra), en process som styrs av bakterier som finns naturligt i till exempel druvor. När alkoholen utsätts för syre och oxideras bildas vinägersyra, och detta är vad som ger vinäger dess karaktäristiska syrliga smak.
Det finns två huvudsakliga sätt att tillverka vinäger: den traditionella metoden och industrimetoden. På traditionellt vis får vin eller äppelcider långsamt fermenteras i kontakt med syre. Det ger en djupare och mer komplex smak, särskilt när vinägern lagras på ekfat. I in