Hur växer peppar

  • Peppar sorter
  • Hur växer vitpeppar
  • Hur växer rosépeppar
  • hur växer peppar

    • •

    Svartpeppar (Piper nigrum)

    Svartpeppar framställs från den vedartade, tropiska klängväxten Piper nigrum. Pepparplantan växte ursprungligen i sydvästra Indien och är en flerårig växt. Den kan växa sig upp till tio meters höjd och blommar med gulvita blommor. Bären växer i hängande ax och är ca fem millimeter i diameter. Samma växt används för att ta fram olika former av peppar. Svartpeppar är en halvmogen, torkad och oskalad peppar.

    När det gäller användandet av svartpeppar i matlagning så passar den till nästan all slags mat. Några förslag på användning är till nötkött, tomat, fisk, skaldjur och pastarätter. Förvara svartpeppar mörkt och svalt, eftersom peperin annars bryts ner fort och förlorar sin smak. Peppra även maten vid ett senare skede i matlagningen, för att bibehålla så mycket smak som möjligt.

    Svartpeppar innehåller ett ämne som kallas för ”piperin”. Det är det aktiva ämnet som ger svartpeppar dess starka smak. Svartpeppar ska vara nymald eller nymortlad för att man sk

    •

    Om att lära sig älska piper nigrum. Eller: att bara dra dit svartpepparn växer

    Guidad i peppardjungeln

    På Sothy's Farm i Kampot, södra Kambodja, är det knäpptyst, så när som på ett ständigt knaster. Det knastrar om de snustorra buskarna, knastrar om våra fötter när vi går mellan pepparbuskarna, knastrar om frukterna som försiktigt plockas för hand (ja, de vi kallar pepparkorn är egentligen frukter).

    Solen har torkat de små prickarna till skrynkliga små ögon som tycks kika på mig. Jag kikar tillbaka och försöker förstå de olika pepparsorternas färg och funktion, som guiden på knagglig engelska förklarar för mig:

    Svartpeppar är den halvmogna pepparfrukten som torkats oskalad. Under torkningen svartnar skalet.

    Vitpeppar är den mogna pepparfrukten som skalats. Smaken är lite mer fadd och flyktig än svartpepparns, vilket gör att kvaliteten måste vara tipptopp för att smaka bra.

    Grönpeppar är den omogna pepparfrukten, som är mildare och smakar örtigt och fruktigt. För at

    •

    Peppar (vanlig)

    Peppar (Piper nigrum), är en tropisk klängväxt som tillhör familjen pepparväxter (Piperaceae). Dess frukter används för att framställa kryddorna svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar och rödpeppar.[1] Peppar växer naturligt i södra Indien. Bäret är en liten stenfrukt med en diameter på fem millimeter, fullt utvecklad är den mörkröd och innehåller ett frö. Pepparns kryddighet kommer av fruktens innehåll av det kemiska ämnet piperin.

    Historia

    [redigera | redigera wikitext]

    Peppar har odlats bland annat på Malabarkusten och i Kerala i Indien under många tusen år och på 300-talet f.Kr. på Alexander den stores tid hittade pepparn till Europa där den snabbt blev populär. Pepparn introducerades på Java av indiska emigranter på 100-talet f.Kr.[1][2]Araberna övertog handeln och bildade ett handelsmonopol som hemlighöll pepparns ursprung. Kryddan skeppades från Indien och fördes med karavan över den Arabiska halvön. Under tidig medeltid fick Venedig ensamrätt att