Hur rött kan lamm
•
Lammsadel
Lammsadel är lammets ryggparti, som består av kotlettrad, filé, ytterfilé och revben. Lammsadel säljs ofta korthuggen, vilket betyder att de tunna sidostyckena (slaksida och revben) tagits bort. Då består sadeln av kotlettraden på ovansidan och filéerna på undersidan. Från sadeln kan man också stycka ut kotlett och dubbelkotlett, ytterfilé, innerfilé, rack i bit och skivad rack.
Tillagning
Lammets sadel steks alltid i ugn antingen på medelgod värme (omkring 175 grader) eller först på hög värme och sedan i lägre temperaturer. Det tar mellan 45 minuter och 1 ¼ timme att beroende på hur stor den är och hur rött man vill ha köttet. Använd stektermometer för säkert resultat.
Lammsadel kan serveras med eleganta skysåser eller med bearnaisesås eller liknande. Tomatsåser passar också mycket bra som tillbehör.
Den avancerade matlagaren kan bena ur sadeln och förvandla till en rulle – fylld med en blandning av ströbröd, ägg och örter, eller med lammfärs som krydd
•
Lamm
Lammkött som är märkt med Svenskt Sigill Naturbeteskött kommer från djur som till största del har betat på naturbetesmarker som ängar och hagar under betessäsongen. Naturbetesmark är den mest artrika marken vi har i Sverige och flera av de arter som är hotade lever där. Dessa arter är beroende av att markerna inte sås, gödslas eller bearbetas men samtidigt hålls öppna och inte växer igen. Därför är just bete av djur ett väldigt smart sätt att hålla markerna öppna och bevara den biologiska mångfalden på dem. Titta efter denna märkning och läs mer om naturbeteskött här.
Även lammkött märkt med KRAV är ett bra val eftersom märkningen visar att högre krav har ställts på både djurvälfärd, bete och minskad klimatpåverkan från gården. Dessutom är fodret odlat utan kemiska bekämpningsmedel vilket är positivt för den biologiska mångfalden.
Lammkött har nästan lika hög klimatpåverkan som nöt eftersom djuren genom sin matsmältning släpper ut metan, som är en kraftig växthusgas. Även od
•
Vanliga frågor om lamm
Tar lammet mycket plats i kylen?
Köttet är vakuumförpackat och tar därför inte så stor plats som man kan tro. På bilden nedanför ser du hur mycket plats ett halvt lamm tar.
Hur länge håller lamm i frysen?
Lamm klarar 6–12 månader i frysen, utan problem. Det är därför en utmärkt idé att frysa ner den lammdetalj du vill servera i påsk.
Hur lång tid tar det att tina en lammdetalj från frysen?
Det beror på hur stor detaljen är. Om du lägger fram den innan du går till jobb är den redo att tillagas när du kommer hem. Undvik att lägga den i ett varmt utrymme eller direkt solljus. Är du ute i god tid kan du lägga detaljen i kylskåpet ett dygn innan du tänkt använda den. Då tinar den långsamt.
Varför säljer ni bara lamm på hösten?
Vi vill att lammen ska få gå ute och beta gräs och grödor under sin levnadstid. Våra lamm föds på våren och får sedan gå ute i naturen hela sitt liv och beta. Detta ger köttet mer smak och mörhet, men bidrar även till landska