Hur jäser man öl
•
Jäsning och tappning
Instruktion för jäsning
Se till att ha tillgång till ett mörkt hörn i ett rum med lämplig temperatur där jäsningen kan ske. Lagom temperatur är ca 20 °C för ale och ca 10 °C för lageröl.Om du gör en förkultur så låt den stå i rummet som ska användas vid jäsningen, så att den vant sig vid temperaturen.
Man bör använda ett jäskärl med tättslutande lock, men med ett jäsrör som tillåter att koldioxiden som bildas under jäsning kan avgå. Gör noga rent jäskärl och utrustning som kommer i kontakt med jäst och vört. Vi rekommenderar rengöringsmedlet PBW, som är utvecklat specifikt för bryggerinäringen.
När utrustningen är ren ska den desinficeras. Använd Star San eller Saniclean.
Utrustning som tål koktemperatur kan kokas.
All utrustning som nu kommer i kontakt med den kylda vörten ska vara desinficerad.
Om du gjort en förkultur kan den hällas i det rengjorda och desinficerade jäskärlet.
Blanda den kylda vörten med förkulturen i jäsk
•
Blow Off Tube
Hjälp, mitt öl har jäst över!
När man håller på med ölbryggningdyker många frågor upp. En av dem vanligare är: Vad gör man när ens öl jäser över i jäskärlet? Ibland så kraftigt att till och med jäsröret flyger ut från silikonproppen eller gummihättan. I värsta fall har man ölskum i både tak och över hela golvet. Först och främst - olyckan påverkar varken smak eller kvalitet. Det enda jobbiga är att det kan bli kladdigt och man måste städa.
De flesta gånger räcker det alldeles utmärkt att jäsa med ett helt vanligt jäsrör. Men vid vissa tillfällen bör man skapa sig en så kallad blow off tube för att undvika att ölet jäser över. En blow off tube är helt enkelt ett jäsrör fast lite effektivare. Men när behöver man använda en blow
•
Jäsning (även kallat fermentering) är processen när jästen gör om sockret till alkohol och koldioxid.
Utrustning som krävs för att jäsa ölet är ett kärl (t.e.x. en hink) och ett jäsrör som låter koldioxiden sippra ut ur hinken utan att syre från rummet kommer in i ölen. Syre vill man normalt sätt enbart tillsätta en gång direkt när man tillsatt jästen för att jästen ska “vakna”. Efter det ska man absolut undvika att syre kommer i kontakt med ölen. Bismaken som kan förknippas med ett syresatt öl brukar liknas vid en smak av blöt kartong.
Jäsningen kan delas in i två faser, primärjäsning och sekundärjäsning.
Under primärjäsningen bildas i princip all alhokol, men även en del biprodukter som inte är önskvärda bildas nu. Dessa kan ge en hel del icke önskvärda smaker.
Under sekundärjäsningen (ej att förknippa med de som häller över ölet till ett sekundärt jäskärl för att bli av med jästkakan i botten) städar jästen upp efter sig och biprodukterna som skapades i primärjäs