Hur skriver man kött

  • Skära kött grytbitar
  • Vad heter oxfilé på engelska
  • Skära upp kött efter tillagning
  • hur skriver man kött

    • •

    Så heter köttet på engelska – fläsk, nöt, lamm, fågel, fisk och vilt

    FläskbogPork Shoulder, Pork Shoulder RoastGris – PorkFläsklägg bak (Baklägg)Ham Hocks, Pork Knuckle, Leg, Pork ShankGris – PorkFläsklägg fram (Framlägg)Shoulder HocksGris – PorkFläskfiléPork TenderloinGris – PorkFläskfärsGround PorkGris – PorkFläskkarré / GrishalsPork Collar, Boston Butt, Pork Butt, Pork NeckGris – PorkFläskkotlettPork Loin Chop, Pork ChopGris – PorkFläskkotlett i bitLoin RoastGris – PorkFläsksidaPork BellyGris – PorkGrisfotPork Feet / Pigs FeetGris – PorkGriskindPork CheekGris – PorkKotlettrackPork Rib Roast, Rack of PorkGris – PorkKotlettradPork LoinGris – PorkKambenBaby Back Ribs, Back Ribs, Pork Loin Back RibsGris – PorkPicknickbogPicnic ShoulderGris – PorkRevben tunnaSpare RibsGri

    •

    Servera kött

    Skära rätt 

    Hur mört köttet blir efter tillagningen beror dels på vilken styckningsdetalj man väljer och dels på hur man tillagar och skär upp det.

    Konsten att skära handlar om att först hitta muskelfibrerna för att se åt vilket håll de går och sedan skära tvärs över dem. Om man istället skär längs med fibrerna blir köttet segare på tallriken.

    Extra viktigt vid kraftiga muskelfibrer

    Flankstek är ett exempel på en styckningsdetalj som består av kraftiga muskelfibrer som är lätta att upptäcka. Om man skivar flanksteken längs med fibrerna istället för tvärs över så krävs det cirka 4 gånger så mycket kraft att tugga köttet. En styckningsdetalj med kraftiga muskelfibrer vinner också på att skäras i tunna skivor hellre än tjocka.

    Låt steken vila 

    Större, hela köttbitar som tillagats i ugn, i gryta eller över indirekt grill behöver vila i cirka 10 minuter efter tillagningen innan man skär dem.

    Att låta steken vila har flera fördelar jä

    •

    Rätt tillagningsteknik till rätt köttbit

    Att grilla eller steka kött i het panna passar bäst för möra skivor, oftast från djurets mitt. Godast blir köttet när du rumstempererat det först. Ta fram det 30-40 minuter innan du ska tillaga det. Då blir det snabbare klart och släpper mindre vätska.

    Torka av köttet, salta och lägg det i het panna så fort smöret ”tystnat” så du får fin stekyta. Använd gärna hälften smör, hälften olja. Smöret ger en god och nötig smak men bränns snabbt. Raps- eller olivolja klarar däremot hög värme. Tänk på att inte fylla pannan med kött – det sänker temperaturen, köttet släpper mycket vätska och blir snarare kokt än stekt. Peppra innan servering.

    Ta upp köttet så fort det nått rätt innertemperatur. Använd gärna digitalterm